Qué es la caseína, la sustancia presente en los ‘quesos’ prohibidos por la PROFECO

La Secretaría de Economía y la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), prohibió el pasado 13 de Octubre, más de 20 productos denominados “Queso” de 19 marcas y 2 productos denominados “Yogurth Natural” en México.

Las razones por las que estos productos dejarán de ser comercializados, las autoridades explicaron que no cumplen con lo establecido en las Normas Oficiales Mexicanas para los productos de queso y yogurt natural:

Además de utilizar la leyenda “100 % leche” sin serlo, adicionar grasa vegetal como sustituto de leche y proporcionar un menor gramaje del reportado como “contenido neto”.

El problema surge a utilizar caseína y no especificarlo en la leyenda de los productos, caseína es un grupo heterogéneo de proteínas que contiene la leche naturalmente y por lo tanto, también los quesos, el yogurt y todos los productos lácteos. Esta proteína puede separarse de la leche y formar una masa blanca, base de la producción de quesos.